椰香南瓜派 (椰子心)

lung | 16th Oct 2008 | 椰子佳肴 | (284 Reads)

我是很執著的女人，繼上次失敗後（脫模難，撻水裂），我準備再次挑戰南瓜派，昨晚把麵團揉好冷藏，一早醒我來就開始戰鬥

配料：（六寸）我用的4個10厘米的派盤
派皮：低筋麵粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克
派餡：煮熟的南瓜125克，椰漿粉15克，水110ML，椰絲25克，糖30克，雞蛋1個
烘焙：中下層，200度烘烤十分鐘後，調為170度烤焙直到派餡凝固。

派餡的製作：
將南瓜去皮煮熟，將煮熟的南瓜泥125克、椰漿粉15克，水110ML、糖30克，雞蛋1個，椰絲25克一起放入食品料理機，攪拌約1分鐘，成濃稠的液狀即可。
椰香南瓜派的製作：
1、麵粉和糖一起過篩到盆裡，加入軟化的黃油。
2、用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。
3、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。
4、把混合好的蛋黃水倒入第3步的麵粉中
5、輕輕揉成麵團。揉好的麵團放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。
6、冷藏好的麵團取出，擀成薄片。
7、把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。
8、除去多餘的邊角。
9、在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。
10、派皮鬆弛10分鐘左右，倒入餡料，8分滿。入爐烤焙。用200度烤十分鐘以後，把溫度調成170度，繼續烤焙直到派餡凝固，大約需要25-30分鐘。
烤好後，在表面撒一些椰絲裝飾。
TIPS：
1、南瓜派之所以能幫忙趕走抑鬱，帶來好心情，是因為南瓜富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。
2、椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市裡那種用來沖飲料喝的椰子粉哈)。它的用量可以根據口味自由調節，如果喜歡濃郁的椰香，可以多放一些。
3、沒有椰漿粉可以用125ML椰漿代替15克椰漿粉110ML水。如果椰漿也買不到，就用牛奶吧，製作奶香味的南瓜派餡也非常美味。
4、開始用200度高溫烤焙10分鐘，是為了讓派皮盡快定型，不會被餡料弄濕。但十分鐘後一定要調成170度來烤哈，不然南瓜餡會容易開裂，並且口感較老。