椰子燉雞是一道十分清甜的湯水，清代詩人袁枚曾說：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”椰子雞湯就是這樣吧，椰子的甜，雞肉的香，實是雞湯中的上品。也許有人說椰子雞湯是女性專屬的養顏湯，不過我們今天還加了些核桃淮山同煲，最適合一家老小一起品嚐了。
今日開煲:椰子核桃雞湯
椰子:1個
走地雞；1只
核桃肉：6個
淮山：300克
姜：3片
枸杞子：一小撮
瘦肉：200克
薏米：小半碗
水：8碗
做法：
1.椰子蒂部有3個孔，用筷子將最鬆軟的那個孔（芽孔）戳穿，倒出椰汁用碗裝起備用；
2.用刀將椰子從中間闢開，如果覺得不好使力，可用乾的大毛巾將椰子包起，用刀背或鐵鎚將其砸開，然後用金屬湯匙把椰肉挖下來，削去背面的碎渣後用水沖淨，再切成小塊；
3.洗淨瘦肉和宰好的雞，斬大件，汆水撈起沖淨；
4.淮山洗淨削皮，切塊後用清水浸泡待用；
5.核桃肉、薏米和枸杞子洗淨；
6.把椰汁和水倒入瓦煲，放入所有材料，武火煮20分鐘後轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐。
功效：
補腎健腦、補血養神、滋潤肌膚。
記得好幾年前看成龍的電影《WhoAmI》時，有一幕跟椰子有關的讓人印象深刻：身著土著服兼失憶的成龍大哥在沙漠偶遇參加汽車拉力賽的兄妹倆，哥哥被毒蛇咬傷，成龍“雞手鴨腳”地用附近椰子樹上的椰子給他輸液，整段充滿了成龍式的幽默詼諧。那也是第一次知道原來在緊急時候椰汁可直接用來給人輸液，據說還是美國特種部隊所熟用的應急措施；還了解了椰子的營養和安全性：椰汁的成分與人的體液類似，而且在椰子未打開前幾乎是無菌的。
椰肉有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效，令人面部潤澤；椰汁具有滋補、清暑解渴的功效。其實我們平常喝的椰汁飲料準確地說應叫椰奶，是椰肉和椰汁的混合，新鮮的椰汁是透明無色的，也沒這麼甜。椰子有很多“副產品”：椰漿、椰粉、椰子糖、椰子油等等，椰子殼能加工成裝飾品。我們常吃的椰子零食有椰肉乾、椰子糖，椰肉乾是過年必備糖果，而堅硬的椰子糖則是我小時候甜美的回憶（那時對椰子的認識只來源於糖紙上一顆樹上掛著兩個果的圖案）。椰漿可用來燉雪蛤等甜品，椰粉可用來做椰味飯或蒸點心。
●靚湯心水
1.椰子殼很是堅實，要把椰子肉弄出來的確得費點功夫，但想想兩小時後就能喝到的靚湯，也只得好好侍弄它了。
2.煲湯的椰子以老的較好，肉味更濃郁香甜。老椰子就是那種外表看起來褐色“毛磣磣”的，像樹皮一樣；新鮮的椰子則有著青綠順滑的外殼。在菜市場比較少見椰子，到大型的水果商店和超市則容易買到。挑選時一般外觀完整的椰子是不會壞的。
